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人们大多会用甜的像蜜一样来形容美好的事物,这说明大多数的人还是比较喜欢食用甜的食品的。在这种情况下食品甜味剂的使用会越来越广泛,因为现在人们对食品的要求越来越高,所以低脂肪,低热量的食品甜味剂越来越被人们所推崇。天然的食品甜味剂甜度大,对身体无任何副作用,是现在比较提倡使用的一类食品甜味剂,它主要有甜菊糖苷(甜味纯正,残留时间长,稳定性好,有着增强和改善甜味的效果),甘草(入口后稍经片刻才有甜味感,保持时间长,有特殊风味,还能增添香气)等等。人工合成的食品甜味剂有糖精钠(味道极甜略微带苦,甜度为蔗糖的200~700倍,易溶于水),甜味素(甜味极强,但是并不稳定,易在水中分解),三氯蔗糖(甜味纯正,热稳定性好,低热量还能够预防龋齿),功能性甜味剂(功能性甜味剂是指除了能赋予食品以甜味外,还有某些特殊生理功能的甜味剂。它主要包括两大类:多元糖醇类和低聚糖类)。
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