酒吧业态及业务模式分析：
酒吧是一个非常特殊的业态，从业务模式上大致可以分为三种：1.欧式啤酒吧，主要消费品种为啤酒， shooters ，鸡尾酒等，人均消费偏大众化，所以也是世界杯看球的好去处；2.Disco 吧，此类酒吧规模较大，装修美观时尚，3.餐厅酒吧 此类酒吧白天一般为高档的西餐厅，晚上是酒吧，此类酒吧带有会所性质，消费人群层次高，消费水平也是三种里*高的。
《易石》部分软件功能简述对酒吧，特殊要求的系统支持：
一.易石对酒水飞单的控制：
通常的酒水飞单飞法：
直接私带酒水回家或者不开单卖给酒吧内客人。
直接拿吧台酒水卖给客人不开单。第二天补上酒水吧台酒水（赚酒吧内外酒水差价）
外带酒水置于吧台出售给客人
私自把客人喝剩余酒水卖给其他客人。
私藏酒水在酒吧某角落后出售给客人。
其他。
易石建议通流程：
客人进入酒吧，迎宾客通过领位电脑清楚得知道哪个卡座处于空闲状态，随即领客人就位。
客人点单，服务员可在外场电脑上录单或者是用手持 PDA 录单，下单完成后出品处自动打印送酒单，由专业送酒人员将酒水送至客人手上。
服务员应拿消费单向客人收钱，完成埋单。（包房内为后埋单）
在易石建议流程内确保了酒吧的所有销售行为都被系统记录下来，在此前提下通过易石独有的链动式进销存系统自动扣库，真实的酒水吧台酒水结存数应与系统结存数完全一致。
通过抽查式盘点管理酒水吧台库，如真实结存数大于系统结存数，可能存在飞单 3 的情况，如真实结存数小与系统结存数，可能存在飞单1飞单2的情况。
情况5的飞单难度较大，可以解释的是通过清点空瓶数量解决。
情况4，该情况不直接影响吧台酒水结存数，是酒吧酒水二次销售被服务员利用，对酒吧直接造成了经济损失。
关于4、5点的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人见消费单给钱，那么飞单就无法绕开系统，只要进入了易石系统，飞单就可以被核查出来；加上点单后库存自动扣库的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服务员通过退单、赠送等方式，管理也有迹可循。
总结，理论上只要见单付钱2 ，3 ， 4 ，5都不会产生，所有的飞单情况都是绕过系统的行为，都会被冒着被客人质问为什么不给消费单的风险。而1 ，2 ，3直接影响酒水吧台数字，可通过易石系统完美解决。通过易石系统对酒水的控制，将大大降低因酒水飞单对酒吧造成的损失。
二.通过易石对存酒的管理：
三.易石对酒吧营销部门的支持 |
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