1、速冻保藏香椿
工艺流程为：原料→切端→选择→洗涤→烫漂→冷却→淋水→速冻→脉冲放电杀菌→整理装袋→称重→真空封口→装箱→冷藏→出库 速冻香椿苗供常年消费
，解冻后其色泽、风味、质地和营养价值基本不发生变化，是反季节食用保藏中*理想的方法。
2、盐渍香椿保鲜方法
香椿苗采收后洗净晾干浮水，用刀切碎，约0.2-0.3厘米，加食盐4-5%拌匀，装入清洁卫生的保鲜袋内，扎紧袋口，放入家庭电冰箱的冷冻室内保存，食用时提
前取出化冻，可供四季吃香椿。此法保存的香椿，化冻后只是质地脆度有些下降，颜色稍有变化，风味没有明显变化。将此品用来拌凉面、拌热面、卷饼、炒鸡蛋
、蘸馒头等，真是味道鲜美，百吃不厌。
3、辣味香椿苗保藏法
一般用第2茬芽，也可用叶子作原料。首先洗净晾干浮水，切成0.5-1.0厘米的长度，以每千克原料用盐0.25千克进行拌盐，分3次加入，搅拌均匀。辣椒或生姜
可以洗净切成细丝作为辅料，在进行翻拌时均匀地拌入香椿芽碎料中，辅料用量根据自己的口味来定。
轻揉：第3天香椿芽已腌出盐水，此时可轻轻用力均匀搓揉，1周后即可食用。
摊晒：如要存放较长时间，可将香椿碎料摊晒在日光下1天，然后摊晾在凉爽通风的室内散热1小时。
拌盐封藏：按已摊晾过的香椿料拌5%的盐，均匀拌好后装入坛中压实密封可贮存1年。
4、香椿汁的熬制与保藏
用不能食用的老叶，椿芽基部的半木质枝梗以及一二年生的枝条作原料。洗净切碎置锅中加水熬煮。先用文火，水温达80℃时加大火力。沸腾后再用文火，煮
至汤色红绿，香气扑鼻时滤去残渣，每千克沥汁中加精盐0.2千克，搅匀趁热装入密封容器中（*好玻璃旋转瓶或能完全密封的酒瓶），必须装满，冷却即成。可
常年用作调味品或汤菜佐料，可以提高菜肴的鲜爽度，增香添色，十分爽口。
5、香椿酱的制作
香椿苗http://www.tazcyy.net/经选择、清洗放入100℃含200毫克/千克的醋酸铜与150毫克/千克的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30s，经冷却、控水、斩切、打浆后，用食盐4-5%、辣椒面
2%、白芝麻1%、植物油3%、味精0.2%进行调配，然后装瓶或装袋，经杀菌后即为成品，可常年食用。酱体均匀细腻，呈浓绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香
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