1．香椿苗采摘时间每年的3月下旬―5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区*一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的*好。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。
2．采摘标准以芽色紫红，芽长10厘米―12厘米为佳。*一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质*好，是椿芽中的上品。
3．采摘方法多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个―2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片―3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。
日光温室及小拱棚则以采收嫩芽为主，温室香椿至20cm左右时采收，采摘顶芽后，上部4-6个侧芽迅速萌芽，过15-20天可收第二茬椿芽。以后每隔半月左右收第3茬，第4茬椿芽，从2月上旬开始，可采收至4月中下旬露地栽培椿芽上市前结束。小棚因室内温度低，发芽迟，生长慢，至3月中下旬才能采收，比露地香椿早收1个月左右，收二荐后结束。
加温温室香椿苗 http://www.tazcyy.net/以采收嫩叶为主，栽后40天左右，当嫩梢有6-10cm长，叶柄尚未木质化时采收。剪采椿芽枝上外层大叶，以后再收长到一定大小的内层叶，分次采收，不留叶柄，每100千克苗木可收嫩叶16-20千克，采下的嫩叶在水中浸1-2小时防萎焉，然后包装出售，亦有少数地方收香椿嫩梢，新梢长到18-20cm时采收。
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