| 鸡蛋糕的制作方法分享用料:面粉0.5公斤，鸡蛋0.5公斤，白搪0.5公斤，熟猪油少许(各地投料不同，可根据需要调整)。做法:(1)将面粉燕熟，晾凉，辫碎，过箩，鸡蛋破开，使蛋清、蛋黄分开，蛋清打成雪花状，使插上筷子不倒为度，蛋黄打碎与白搪和匀，加面粉和好，再将蛋清倒入和匀，成稀糊状(用勺舀起部分糊，再慢慢使其流入碗中，来回叠起，视其登起层次能够慢慢地塌下，即为软硬适度)。(2)将木框放在屉上，用白纸一张，I刷上化好的猪油，铺在木框里。再将蛋湖倒入木框内，轻轻活动木框，使蛋糊摊平，上锅蒸熟。(3)燕熟后，晾凉，去除木框，扣过来，揭去纸，再反扣过来，吃时切块。特点:暄腾，甜，营养丰富。注:蒸蛋糕是制作蛋糕的两个主要方法之一(另一种是烤蛋糕)，这种方法做的蛋楼，原名叫喇嘛糕(又叫白蛋糕)。这种蛋糕的形状很多，除大小方糕、圆桂外，还有模具成型鸡心、桃形、梅花、六角形等花式，配料也很多，如果仁(瓜子仁、松子仁、核桃仁等)、.果酱、玫瑰、枣泥、果脯等，或在表面上放青梅、葡萄干等。因而蛋糕的名称也很多，如梅花糕、松子糕、喇嘛糕等。其实做法大同小异。做法的关键:*一，抽打好蛋泡，第二，面粉倒入蛋饱不能多搅，多搅影响胀发，第三，在蒸的时候，浇入木框内(或模具内)，只能八成满，不能太满，当水烧开过于沸腾时，要掺入适量冷水使其稍缓一下，或把屉盖掀2一3次缝，放放蒸汽，并将燕屉震动几下，把蛋糕表面形成的气泡震破，防止熟后出现麻点。此后，将屉盖盖严，蒸十多分钟即可。,鸡蛋糕的制作方法分享用料:面粉0.5公斤，鸡蛋0.5公斤，白搪0.5公斤，熟猪油少许(各地投料不同，可根据需要调整)。做法:(1)将面粉燕熟，晾凉，辫碎，过箩，鸡蛋破开，使蛋清、蛋黄分开，蛋清打成雪花状，使插上筷子不倒为度，蛋黄打碎与白搪和匀，加面粉和好，再将蛋清倒入和匀，成稀糊状(用勺舀起部分糊，再慢慢使其流入碗中，来回叠起，视其登起层次能够慢慢地塌下，即为软硬适度)。(2)将木框放在屉上，用白纸一张，I刷上化好的猪油，铺在木框里。再将蛋湖倒入木框内，轻轻活动木框，使蛋糊摊平，上锅蒸熟。(3)燕熟后，晾凉，去除木框，扣过来，揭去纸，再反扣过来，吃时切块。特点:暄腾，甜，营养丰富。注:蒸蛋糕是制作蛋糕的两个主要方法之一(另一种是烤蛋糕)，这种方法做的蛋楼，原名叫喇嘛糕(又叫白蛋糕)。这种蛋糕的形状很多，除大小方糕、圆桂外，还有模具成型鸡心、桃形、梅花、六角形等花式，配料也很多，如果仁(瓜子仁、松子仁、核桃仁等)、.果酱、玫瑰、枣泥、果脯等，或在表面上放青梅、葡萄干等。因而蛋糕的名称也很多，如梅花糕、松子糕、喇嘛糕等。其实做法大同小异。做法的关键:*一，抽打好蛋泡，第二，面粉倒入蛋饱不能多搅，多搅影响胀发，第三，在蒸的时候，浇入木框内(或模具内)，只能八成满，不能太满，当水烧开过于沸腾时，要掺入适量冷水使其稍缓一下，或把屉盖掀2一3次缝，放放蒸汽，并将燕屉震动几下，把蛋糕表面形成的气泡震破，防止熟后出现麻点。此后，将屉盖盖严，蒸十多分钟即可。,鸡蛋糕的制作方法分享用料:面粉0.5公斤，鸡蛋0.5公斤，白搪0.5公斤，熟猪油少许(各地投料不同，可根据需要调整)。做法:(1)将面粉燕熟，晾凉，辫碎，过箩，鸡蛋破开，使蛋清、蛋黄分开，蛋清打成雪花状，使插上筷子不倒为度，蛋黄打碎与白搪和匀，加面粉和好，再将蛋清倒入和匀，成稀糊状(用勺舀起部分糊，再慢慢使其流入碗中，来回叠起，视其登起层次能够慢慢地塌下，即为软硬适度)。(2)将木框放在屉上，用白纸一张，I刷上化好的猪油，铺在木框里。再将蛋湖倒入木框内，轻轻活动木框，使蛋 |
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