温室和大棚生产香椿苗，当幼苗4～6片真叶时，移栽于温室和大棚，每666.7平方米栽2000～6000株，株距20～40厘米，行距50～80厘米，加强管理，培育壮苗。或者大田育壮苗，于11月上旬高密度移栽香椿苗于温室和大棚，每666.7平方米栽2~３万株，更有利于提高产量。
11月下旬，加盖薄膜并以草苫覆盖，开始几天温度保持1摄氏度至5摄氏度，以后使温度逐渐提高，白天18摄氏度至24摄氏度，晚上保持12摄氏度至14摄氏度。昼夜温差大，香椿苗嫩芽生长快，着色好，香味浓。温室比大棚更便于温度的调节和管理。气温过低可以适当加温。大约经过40～50天长出嫩芽，在春节期间供应市场。
我们知道香椿苗的保护地栽培是指利用温室，塑料大棚等措施创造特殊的气候环境，进行香椿苗的栽培，其目的是为了获得菜用香椿苗，一般露地香椿谷雨前后才采收，温室香椿春节后始收，至露地香椿上市时结束，因而具有延长香椿的供应季节，丰富了淡季疏菜市场，满足人民生活所需的优势，经济效益和社会效益都十分明显。
保护地栽培利用塑料大棚保护香椿苗 http://www.tazcyy.net/越冬栽培，秋季落叶后，将移栽过的香椿植株，连根挖出，每５０株１捆，根部浇上泥浆，假植于背阴处。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、宽50厘米的沟，将捆扎好的植株，倾斜竖立在沟内，根部用土填平，浇一次透水，以渗透到沟底 为度，以后保持湿润，经１５天左右的低温，渡过休眠期。然后定植于准备好的大棚内（行、株距同上）。棚内白天保持温度18～24℃，晚上12～14℃，经40～50天，*一批椿芽即可采收上市。保护地栽培要加强肥水管理，提高椿芽产量。
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