挂面http://www.sxgmc.com/是将湿面挂在面杆上干燥，即先将各种原、辅料加人面机中充分搅拌，静置熟化，然后将成熟面团通过两个大直径的辊筒压成约10毫米厚的面片，再经压薄辊连续压延面片6至8道，使之达到1-2毫米的厚度，再通过切割狭槽进行切条成形，干燥切齐包装后即成成品。
挂面的制作工艺流程如下:
原、辅料→和面→熟化→压片→切条→烘干→切断→包装→成品
挂面的制作工艺操作要点：
1、和面和熟化。将各种原、辅料(加人少量食盐或碱)均匀混合，通过和面机的搅拌、揉和作用而形成干湿适度的面团坯料。和面的加水量为3O-35%，用水温度为25℃-30℃，夏季用时为7一8分钟，冬季用时为10一15分钟。经过和面机的搅拌可使面团温度上升为37℃一40℃，此为面筋形成的*佳温度。熟化是将和好的面团静置20-30分钟，促进内部结构均衡，进一步形成面筋。
2、压片和切条。是将松散的面团转变成湿面条的过程，即通过多道轧辊对面团多道的挤压，使面团中松散的机筋成为细密的、沿压延方向排列的束状结构，并将淀粉包络在面筋网络中，提高面团的豁弹性和延伸性。成片的面团即可在切面机上完成切条。
3、干燥和包装。目的是使发湿面条水分蒸发。一般采用在烘房内干燥，需经预干燥(温度控制在20℃一30℃)、主干燥(温度控制在35℃一45℃)和终干燥(利用余热干燥)三个阶段。高温高湿干燥大约需3.5小时，低温慢速干燥则需7至8小时。干燥好的面条含水分为13%-14%。切成长度20厘米或24厘米，再称称量包装得到成品。
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