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黄原胶是目前使用的最多的一种生物胶，因为它的性能非常的稳定，同时在使用的时候黄原胶不仅仅具有凝胶的性质，还具有增稠、悬浮、乳化等性能。黄原胶在使用的时候，面对不同的介质表现出的性能也是不同的。
1. 悬浮性和乳化性。黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2. 良好的水溶性。黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
黄原胶的使用非常的广泛，不仅仅在食品行业使用，在医药行业也同样的适用，而且黄原胶的变现形式非常的多，所以在使用的时候限制性就会比较小。
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