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结冷胶是现在使用比较广泛的一种食用凝胶，因为它的凝胶效果显著，不仅仅能够形成凝胶，增加食品的弹性，韧性等性能，还能够增加食品的口感。结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人 在乳制品中，结冷胶可取代果胶的使用。结冷胶在食品行业中的广泛应用不仅仅说明了食品行业的迅速发展，更说明了在食品行业发展的同事也带动了其他行业的发展。结冷胶是凝胶类食品添加剂发展的代表，这说明我们不仅仅在注重食品行业的发展，同时也注重食品安全行业的发展。
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