用曲线与坐标轴围成的面积即拉伸面积作为指标来反应面团的抗拉伸性， 拉伸面积越大 ， 面团的抗拉伸性越好，其稳定性越好。
面团拉伸仪 http://www.fzylsy.com/拉伸图及参数
评价参数：
拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，
单位：EU
*大拉伸阻力Rm：拉伸曲线*大高度，
单位：EU
延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 伸曲线横坐标的距离，单位：mm
能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，
单位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值
强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品。
弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小。 相关产品：http://www.grain17.com/yq_class/yq_274_1.html 拉伸仪
在食品行业用来改良冷冻面团的添加剂主要有乳化剂、增稠剂、酶制剂等。 酶是一种由生物体产生的具有催化功能的蛋白质，又称生物催化剂。利用从生物体（包括动物、植物、微生物）中提取出的酶，制成有一定催化活性的商品称为酶制剂。 酶制剂能显著改善面粉的粉制特性和拉伸性能， 延长稳定时间和增大抗拉伸力冻面团的抗拉伸性可以反映内部结构的稳定性。 |
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