大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功能。可能是所有膳食纤维所具功能*好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖）能比。
项目 水不溶性膳食纤维 水溶性膳食纤维
膳食纤维% ≥60 ≥60
水分% ≤10 ≤7
蛋白质% ≤25 ≤8
脂肪% ≤1.0 ≤0.5
灰分% ≤8.0 ≤10
细菌总数/克 ≤30000 ≤30000
食品种类 用量 使用效果
肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗） 8~10% 大豆膳食纤维的持水性高，利于形成产品的组织结构以防脱水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制中的香味成分发生聚集作用而不逸散。在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散而富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。
面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3% 纤维具有较高持水力，可以增加面团的含水量，同时纤维中的凝胶体能形成稳定的具有三维结构的凝胶网络，减少淀粉的回生数量，降低面包的老化速率。添加膳食纤维能明显改善面包蜂窝状组织和口感，同时改善面包的色泽。由于大豆膳食纤维分本身的营养非常丰富，将其添加到面包中不仅可强化面包中的膳食纤维含量、改善面包的营养品质，而且赋予面包良好的功能特性。
饼干 面粉的2~25% 面团的可塑性增加，弹性降低。因而面团易成型，模纹清晰；同时，产品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤过程中，大豆纤维产生挥发性物质，从而增加饼干的风味使之具有特有的香味，并强化纤维。
米面制品（如面条、通心粉等） 5% 面条中添加膳食纤维，不但可以强化面条的蛋白、纤维含量，还可以改善面条的烹煮品质、增加其抗拉断应力和抗弯曲应力。
糕点、蛋黄派 2~25% 膳食纤维具有较高持水力，可吸附大量的水，不会使产品因失水而导致塌陷变形；由于纤维中含有蛋白可以吸附大量油脂，延长了产品的货架期
焙烤馅料（如豆沙、莲蓉等） 2~28% 大豆膳食纤维在馅料中可起到填充剂和粘接剂的作用，同时可在蔗糖受热溶化时使糖液变稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得馅料风味独特，组织更加柔软。
膨化食品 1~3% 增加食品的酥脆感，减少破碎率。
调味酱、汁、膏类、番茄酱及外涂酱 2~15% 大豆膳食纤维强烈的吸水、保水、保油能力，使得酱品在储存过程中不分层、易挂壁，替代变性淀粉，稠而不黏。
液体饮料、果冻
饮料中3%，果冻6~8% 大豆膳食纤维含有果胶成分，可作为酸化、糖化混合物及溶液的黏度增强剂，加入饮料中可提高饮料的稳定性，不会出现分层现象。尤其是酸性饮料中。
固体饮料 10~50% 大豆膳食纤维含有多种胶体，具有良好的乳化性和增稠性，同时能够降低固体饮料的热值，使其更适合减肥人群食用。
冷冻食品及馅料 表皮5%，馅料10% 大豆膳食纤维作为冷冻、解冻剂使用。其吸水率高，持水力强，能够维持饺皮的水分不流失，并缓解饺皮的压力。在饺子馅中添加大豆膳食纤维能够锁住馅中的水分和油脂。
冰淇淋 4~6% 大豆膳食纤维作为稳定剂、营养强化剂添加到冰淇淋中。大豆膳食纤维的加入可以抑制粗糙冰晶的生成，增强冰淇淋的抗融化性能，改善冰淇淋的组织结构和口感。
奶油 6~8% 大豆膳食纤维添加到植物奶油中，其高度的保水、保油性能使裱在蛋糕上的花纹图案不会因失水走油而变形变硬，同时改善了口感，强化了纤维含量。提高固形物比例。
填充料 2~50% 做某些食品抗结剂、糊精和变性淀粉的替代物及脱脂和全脂豆粉替代品，如用于面包改良剂。
保健品 按实际配方加 大豆膳食纤维的多种生理功能，如降低血清胆固醇、预防便秘与结肠癌、防止糖尿病等，决定了它在保健食品方面应用的广泛前景。如在临床营养液、降低脂肪、减肥食品等方面的使用，已经有实验证明其效果远优于利体素等合成纤维。
饲料、宠物食品 大豆膳食纤维取代了食物中一部分营养成分的数量，减少了食物中的热值，纤维吸水后体积膨胀，对胃起到了填充作用而产生饱腹感，使宠物保持小巧、可爱的外形。
化妆品（面膜、润肤霜等） 大豆膳食纤维含有许多的亲水性基团，因此具有较强的持水性，用于化妆品中，其“保湿因子”的作用，长久锁住水分，使产品持久保湿，滋润皮肤。
使用方法：
1. 制作纤维面包：将*一次发酵成熟的面团和大豆膳食纤维及剩余的除油脂以外的原辅料在调粉机内搅拌，混合均匀后再加入油脂，继续搅拌。
2. 制作其他食品：将大豆膳食纤维直接与原料混合均匀即可。 |
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