酵母保护专用单甘脂
Food additive--Distilled glycerin monostearate
产品规格与指标：GB15612-1995
分子式：C21H4204
结构式：CH200C(CH2)16CH3 CHOH CH2OH
分子量：358.87
CAS NO:123-94-4
单甘酯含量(%)≥98 碘值：≤1.0 酸值：≤1.4 凝固点：≥60 砷(As)(%)≤0.0001 重金属(Pb)(%)≤0.0005
外观：白色粉末状;无臭无味
包装：(1Kg*10包)/箱;25Kg/每袋
贮存：置阴凉、干燥处存放，久贮不变质。
用途：食用干酵母在加工过程中，为保护细胞活性，可添加皇叶牌蒸馏单硬脂酸甘油酯等作保护剂。
单甘酯的使用方法及用量：
方法一：因为单甘酯易溶于油脂，将单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。
方法二：将单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：
1． 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；
2． 将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。
3． 将熔化成液体的单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。
由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果最为理想。这是因为，把单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的单甘酯粉末的表面约大700倍，有利于单甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加单甘酯的用量至1%－5%。
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