卡拉胶:白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液。
中文名称：卡拉胶英文名：Carrageenan又称：角叉菜角。CAS:9000-07-1。特性：外观和味道干净，溶解性好、析水低、凝胶强度稳定、透明度高、微生物含量低。
执行标准：GB 15044-2009
卡拉胶化学特性
1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；
2. 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
3. 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
4. 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
5. 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
应用：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂适用于乳制品、调味品、酱、汤、罐头等食品中。
冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。
甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。
软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。
面包：增加保水能力，延缓变硬
加工干酪：防止脱液收缩。
馅饼：糊状效应，增加质感。
婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。
调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。
罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。
奶昔：悬浮，增加质感。
啤酒工业：澄清剂，稳定剂。
卡拉胶的应用
甜品、冰激凌、奶昔、调味酱 - 作为增加粘性的凝胶剂。
啤酒- 作为清除絮状物的澄清剂。
肉酱和肉制品- 替代脂肪来增加持水性和体积的持水剂。
牙膏 - 防止成分分离的稳定剂。
消防泡沫 - 产生泡沫的增稠剂。
香波/洗发水和化妆乳膏 - 增稠剂
空气清新剂 - 胶凝剂
鞋油 - 作为增加粘性的胶凝剂。
生物工艺学 - 固定细胞核酶的凝胶。
限量：各类食品，均为 GMP为限。
包装和储存 :
25公斤聚乙烯袋装。建议产品储存在干燥和阴凉（≤25℃）的环境中。 |
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