学*正宗贵州留一手烤鱼来贵州东誉厨艺：
留一手烤鱼，一种发源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，贵州人充分借鉴传统川菜及川味火锅用料，并加以融入了贵州风味配方，把重庆烤鱼与贵州风味相结合进行改良，把留一手烤鱼无论色香味都发挥到了极致。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点
近几年，留一手烤鱼，风靡全国各城市，现已形成万人爆棚，一桌难求的景像，为此学校特开设'烤鱼培训'班，将这一绝味美食推广，以便服务社会。
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留一手烤鱼品种：①麻辣烤鱼 ②泡椒烤鱼
留一手烤鱼特点：外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁
培训内容
香料的认识、选购及处理（①烤鱼刷酱料的制作 ②烤鱼撒香料的制作 ③炒配菜香料的制作）
鱼的选购及制作（ ①鱼的腌制 ②碳火烤鱼的过程 ③(麻辣味+泡椒味)配菜品种选购 ④ 鱼腌制方法）
营业建议：本产品特别适合在食街、步行街、居民区等人流旺市经营。可每天选一个品种低于成本特价销售，特价标识要醒目，讲究宣传策略，低价位往往容易迅速吸引眼球和人气，从而带动其他品种的销售。
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