麻花的制作方法
发布时间：2013-09-22 11:16 点击量： 204
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将*一，使用麻花机之前，首先要检查您所使用的供电电压是否与您购买的麻花机http://www.mahuajiqi.com/的额定电压相符合。如果是三相电(也就是380V)的麻花机，那么地线必须安装。
第二，如果用户使用380V的麻花机，那么就需要在麻花机以外的电路上有保险、闸刀。
第三，在接好电源之后，合上闸刀。麻花机面板上绿色指示灯显示绿色，说明麻花机已经通电。这时候就要按照麻花机说明书上的规则安全使用!
第四，首先把麻花机温控仪表旋钮定在65度的位置上，这时绿灯是亮着的，说明已经开始对麻花机加热，;达到一定温度后，红灯亮，说明已停止加热。这时把加热开关关掉，回温5-10分钟后，方可在打开麻花机。在没有开机之前的升温阶段需将挤出嘴(铝头)放在热水中加热。
5、通电打开麻花机前要把进料阀门关闭。把进料阀门打开，把面水倒入料斗，让面水进入机内，这时出来的凉皮不成形，出1分左右，方可安上铝头，这时就可以出来凉皮，然后根据前嘴的出面速度和加热度，再决定阀门开关的大小，看凉皮的效果来决定它的温度，出来的凉皮发暗不成形说明温度过高;发白不成形说明温度过低。等凉皮出到*佳效果时可旋动一下温控仪的旋钮上面的白线，指到哪就对到哪即可。
6、麻花机采用自动恒温装置。如温度到达指示值时，加热电源会自动断开，低于指示值时，电源会自动打开。
7、使用麻花机生产结束前，需要先将铝头拧下来，再打开麻花机倒入适量的水，把机内的面水推干净后，即可关闭麻花机。
注意：温度、面水、阀门、开关要配合好否则凉皮出不到*佳效果(把铝头放进水中进行冷却)。麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的、瓜条等小料即可。
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