生活习性
可以合法养殖食用的山鸡有两种，包括环颈雉和石鸡。环颈雉适应性广，抗寒，耐粗生活环境从平原到山区，从河流到峡谷，栖息在海拔3003000米的陆地各种生态环境中，夏季能耐受32以上高温，冬季零下35也能在冰天雪地行动觅食，饮冰碴水，不怕雨山。
民间一些非法野味餐馆的黑话将很多国家一、二级保护动物比如鹭类、鹰类也称作山鸡，以逃避林业局的检查，这是法理难容的。
集群性
繁殖季节以雄山鸡苗为核心，组成相对稳定的繁殖群，独处一地活动，其他雄雉群不能侵入，否则开展强烈争斗。自然状态下，由雌雉鸡孵蛋，雏雉鸡出生后，由雌雉鸡带领初生的雏雉鸡活动。待雏雉鸡长大后，又重新组成群体，到处觅食，形成觅食群。群体可大可小，可以适合大群饲养环境，但密度过大时，妨碍采食，常发生互啄现象。福建招宝农庄忠告全国野山鸡养殖户：野山鸡斗争性极强，喂养一定要断喙，否则就会发生打架、撕抖，甚会将彼此斗伤直至死亡。一般雉鸡（野山鸡）养殖单位都可以负责对引种客户的回收，但厂家一般不会考虑断喙的山鸡收购。所以，在引种后，养殖尽量少些数量集群，以便发生撕抖死亡，同时也可以保证野山鸡的收购，保证养殖户的经济效益。
食性
食量小，食性杂。雉鸡胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。雉鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖的雉鸡，以植物性饲料为主，配以鱼粉等动物性饲料。据观察，家养雉鸡上午比下午采食多，早晨天刚亮和下午56时，是全天2次采食高峰；夜间不吃食，喜欢安静环境。
性情
性情活泼， 雉鸡喜欢游走觅食。
叫声
叫声特殊。雉鸡在相互联系，相互呼唤时常发出悦耳的叫声。就像柯哆啰或咯一克一咯。当突然受惊时，则暴发出一个或系列尖锐的咯咯声，繁殖季节，雄雉鸡在天刚亮时，发出克多多欢喜清脆的啼鸣声，日间炎热时，雄雌雉鸡不叫或很少鸣叫 |
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