根据方便面的干燥法，可将常见的方便面分为油炸和非油炸两种。
油炸方便面的面块是经棕榈油炸制而成，颜色金黄，面块焦脆，经热水冲泡后，香味浓郁诱人。其缺点是吸油量多，贮藏期短,一般超过6个月开始产生酸败味。
非油炸方便面一是指热风干燥的方便面， 也叫波纹面，需经水煮后才能食用； 另一种又叫湿面，是近年来生产技术不断进步发展的产品，在品质上较油炸方便面有很大的改善， 湿面经水煮捞起后将酸碱度调至4.2-4.5，使之呈弱酸性，加入食用油后密封包装(包装袋内附有调料包)，再用蒸气杀菌。在食用湿面时，须将*一遭泡面的水倒掉以去除酸味，然后再将调味料放入面中拌匀即可，不须用开水泡，这种面食用方便，口感韧性好，既可冷食又可热食，吃时略带酸味。 因制作工艺较复杂而成本较高，故价格较油炸面稍高。
油炸方便面经过高温油炸，含水量低，细菌难以繁殖，故不须添加防腐剂。为了使炸出的面块金黄好看，一般在生产中往面里加入β-胡萝卜素。β-胡萝卜素广泛存在于胡萝卜、柑桔等蔬菜水果中，在人体内可转化成维生素A，对人体是有益无害的。
经过多年的发展,方便面逐步向高品质、高档次，既讲究营养，又讲究美味的方向发展。市面上的产品日益丰富，出现了面内加鸡蛋的品种，调料包也由1个变成2～4个，增加蔬菜包，放入肉粒、脱水肉丁、鸡蛋等等。高档面甚至加有大块炖肉的铝箔调理包，吃起来更有味，也更有营养。当然，任何人不能只靠一种食物生存，顿顿吃方便面自然容易营养失衡。专家提醒广大消费者：合理膳食，均衡营养。
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