陕人说：川人是辣在嘴上，陕人是辣在心里。陕西面食系列意思是四川人吃辣椒，只是叫得响，而陕西人是吃得响。杨凌蘸水面做法杨凌人吃面，也包括西安人吃面，皆大盆使之其状非鲁智生不可比，然人且瘦，杨凌是一座瘦城，看上去西安也是一座瘦城，比之肥城北京，蘸水面技术培训已经是俊秀若江南了，也许是城小一些的原因。
杨凌蘸水面面条是盛在小脸盆里端上来的，在陕西这里当然就叫面盆，是装面的面盆而非洗面的面盆，在赣南则真的是叫的面盆，洗脸就叫洗面呢。面条端上来，热汽腾腾，菜青面白，又波清雾白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有汤，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑、玉兰片、海参、干贝等，微酸，略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬吃。
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