陕西省，古为秦地，八百里秦川物产富足，饮食文化源远流长，地方小吃浩如烟海、历史悠久、名闻天下，而腊汁肉夹馍，无疑是这其中的杰出代表之一，腊汁肉夹馍制作方法其历史可以上溯到2000多年以前的春秋战国时期。腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，腊汁肉夹馍技术基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。陕西特色小吃北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。
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