土豆库的特点：
1、贮藏温度和湿度：
土豆对贮藏环境温度非常敏感，温度过低容易冻伤变质，丧失食用价值；温度过高易发芽产生毒素。温度对土豆内部淀粉与糖的相互转换过程会产生很大的影响。实验证明在0℃条件下土豆内部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸强度降低，因此土豆适宜贮藏温度为3～10℃，根据土豆的用途不同其贮存温度也有所不同（见表1）。贮藏环境的相对湿度对土豆的贮藏质量也有影响，空气干燥时水份蒸发快，土豆皮产生皱缩，空气潮湿又容易发汗，造成土豆大量腐烂，其贮藏适宜的相对湿度为95～98%之间。
冷库中堆土豆推荐使用的温度和湿度 表1
用途 储存温度 ℃ 相对湿度 φ=%
市场需要的新鲜土豆 4~7 95～98
用于加工处理的土豆 8~10 95～98
种子土豆 0~3 95～98
2、土豆的降温速度：
3、土豆库的加湿：
4、土豆库的加热：
5、土豆库的通风换气
6、防止空气中水分在内墙和天花板上凝结：
二、土豆库的类型：
世界上大部分供食用和加工用的土豆都不用人工制冷贮藏，但在某些情况下，如热带气候条件下要求长期贮存，对质量有特殊要求和经济价值较高的情况下才用制冷来贮藏土豆。人工制冷的土豆库有二种做法。
1、散装土豆库
2、箱装式货架堆装土豆库：
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