土豆粉培训_土豆粉培训班_砂锅土豆粉培训费用
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项目：土豆粉2000元
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砂锅土豆粉了解到各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩等。
淀粉对维生素C有很好的保护作用。煎炸煎是用少量油，短时间加热食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所以各种营养素均会遭受损失，蛋白质会发生变性而降低营养价值。为了不使原料中的蛋白质、维生素减少，挂糊油炸常作为*佳补救措施。砂锅土豆粉还了解杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。炒高温除了使维生素C损失较大外，其他营养素均损失不大。故炒菜时不应过早放盐，并宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，与菜肴沾在一起。 |
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