金蝉是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蝉，若虫俗称知了猴，我国许多地区都有食用金蝉及其若虫的习俗，以河南，河北，山东尤为盛行。
经科学分析，金蝉若虫体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。金蝉若虫蛋白质含量高达70.2%，是难得的天然绿色高级营养品。经测试，一只金蝉的营养价值等同于六个鸡蛋。金蝉还有极高的药用价值，李时珍在“本草纲目”中还介绍了简要的说，金蝉，可主要用于人工流产，在儿童和成人破伤风治疗。据《中国药材学》记载，金蝉若虫有益清壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗治秃抑癌等作用，蝉脱富含甲壳素、异黄蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，甲壳素还有杀菌，改善糖尿病，改善消化功能。近年来，作为一种抗衰老和抗癌药物和保健产品，售价非常高。
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