HZF-150粉质仪研究全麦粉面团粉质
近年来，小麦粉逐渐受到消费者的欢迎，其市场占有率迅速增长。但是，其中全麦粉生产过程中的麸皮和胚芽会对面粉和面过程中面筋的形成和性质产生影响，使面团的性质发生改变，从而引起产品质量的变化,使用粉质仪能有效提供面团的可操作性信息，并预测出最终产品的感官品质，为小麦粉的加工和利用提供准确可靠的参数,目前，由于全麦粉的研究与开发在我国还处于起步阶段，对于全麦粉面团的粉质和拉伸等流变学特性研究还未见报道，本文对课题组已研制出的稳定化全麦粉的面团的粉质和拉伸特性进行了研究，旨在为全麦粉的加工应用提供理论依据。
与普通小麦粉相比，稳定化全麦粉的面团粉质和拉伸特性发生了显着变化（p<0.05），随着全麦粉含量的增加，全麦粉中麸皮含量增加，面团吸水量增加，面粉筋力减弱，面团稳定时间下降，添加全麦粉显着降低了面团的拉伸能力，但随着含量的增加，面团的拉伸能力下降趋势不明显，近年来，超微全麦粉由于粒度较小，通过粉质仪检测显示同样比例条件下，吸水量要稍高于普通全麦粉,超微全麦粉粉质均匀，稳定时间-软化度和粉质指数的变化较规律，均与含量呈显着相关性（p<0.05），有利于保证后期食品加工工艺的稳定性,
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仪器名称：粉质仪
仪器型号：HZF-150
粉质仪功能特点：
1、揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操
2、同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别
3、智能程序感应仪器动作，自动启动绘图
粉质仪技术参数：
电机功率: 0.2Kw
计算机接口方式 : USB
精确度: 不大于量程的0.5%
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