本标准规定了乳酸菌饮料的分类、卫生要求、检验方法、运输、贮存等。
本标准适用于以鲜乳、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性或非活性饮料。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.7 食品中还原糖的测定方法
GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB/T16347 乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验
3 分类
3.1 活性乳酸菌饮料：系指产品经服酸菌发酵后不再杀菌制成的产品。
3.2 非活性乳酸菌饮料：系指产品经乳酸菌发酵后再经杀菌制成的产品。
4 卫生要求
4.1 感官指标
4.1.1 色泽：呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。
4.1.2 滋味和气味：口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。
4.1.3 组织状态：呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物。
4.2 理化指标
项目 指标
蛋白质（%）≥ 0.7
总固体（%）≥ 11
总糖（以蔗糖计）（%）≥ 10
酸度（°T） 40-90
砷（以As计，mg/kg）≤ 0.5
铅（以Pb计，mg/kg）≤ 1.0
铜（以Cu计，mg/kg）≤ 5.0
脲酶试验 阴性
食品添加剂 按GB 2760规定
4.3 微生物指标
项目 活性乳酸菌饮料 非活性乳酸菌饮料
乳酸菌（个/mL）出厂≥ 1*1000000 --
销售 有活菌检出 --
菌落总数（个/mL）≤ -- 100
大肠菌群（个/100mL）≤ 3 3
霉菌总数（个/mL）≤ 30 30
酵母数（个/mL）≤ 50 50
致病菌 不得检出 不得检出 |
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