月饼
1.1 感官检查
2.1 理化指标的检验
2.1.1 馅料含量
取样品3块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，并以3块样品算术平均值计。
2.1.2 干燥失重的检验
按GB/T 5009.3-2003中直接干燥法测定。
2.1.3 蛋白质的检验
按GB/T 5009.5测定。
2.1.4 脂肪的检验
按GB/T 5009.6-2003中酸水解法测定。
2.1.5 总糖的检验
按GB/T 3865规定的方法测定。
3.1 卫生指标的检验
按GB 7099规定的方法测定。
4.1 包装
周转专用箱应使用食品专用箱，内填衬纸。食品专用箱应符合GB/T 5737要求。
参考国标：
GB /T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 3865 中式糕点质量检验方法
GB 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定方法
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 11761 芝麻
GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB 14884 蜜饯卫生标准
GB 16325 干果食品卫生标准
QB/T 2347 麦芽糖饴(饴糖) |
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