泥鳅隶属鲤形、鳅科、花鳅亚科，泥鳅属，泥鳅身体呈圆柱形，尾部侧扁。头小，鳞片极小，埋于皮下，尾鳍圆形。背部体侧为灰黑色，并有一些黑色斑点。泥鳅喜栖息于静水或缓流水下有机质丰富的软泥表层、中性略偏酸的环境中，一般以pH 6.5～7.2 为其适应范围。水体正常的情况下，泥鳅不常活动于水体的上层和中层，只在水体溶解氧缺乏时才冲至水面呼吸空气。当水温小于5 ℃大于32 ℃时，泥鳅便钻入泥中，泥鳅是杂食性鱼类， 其摄食具有生理节律性变化的特点。一般体长＜3 cm 时，几乎均以动物性饵料为主，如轮虫、摇蚊幼虫、原生动物等浮游动物等；当泥鳅体长为3～5 cm，摄食动物性饵料的能力增强，生长迅速；当体长＞5 cm 时，由于食量增大以及天然饵料的限制，泥鳅便转为以摄食硅藻、植物根叶、腐植质等为主，长势趋缓。泥鳅对动物性饵料的消化速度及转化率高，而对植物性饵料的消化速度及转化率偏低。其体肥肉多，肉质细嫩鲜美，综合营养价值高于一般鱼类，有较高的食疗作用和药用价值，适应性强、疾病少、成活率高，且繁殖力强。泥鳅在国际市场上一直是紧俏的水产品。日本、韩国等国家很早就视泥鳅为高蛋白、低脂肪、营养较全面的高档保健食品，将其列入“药鳝、寿鳖、参鳅”3 特佳肴之中。泥鳅在我国有“天上斑鸠，地上泥鳅”之佳誉，也素有“水中人参”之美称，其养殖业发展有着广阔的前景。
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