| 据传，明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食则无味，品肉无香。一日，国师刘基送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？刘基想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。朱元璋笑曰：好一个“冠黄、羽黄、啄黄”，故赐名“三黄鸡”。从此，三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷必备品之一. 朱元璋对三黄鸡赞不决口，宫廷御厨对三黄鸡的烹制也是花样百出，日新月异。宫廷的青睐扩散到民间，民间也逐渐形成了众多的三黄鸡独特的烹调技术。山东大厨朱老先生系明宗室第十支是鲁王朱檀家族后裔，山东名厨，其始创的“百草黄焖鸡”是老济南有名的特色，老济南的几个著名的饭店，都把这道菜当做招牌菜。朱老先生将毕生心血用于研究烹鸡技术，成名后为人低调作事严谨，他对烹鸡技艺和选料的要求近乎苟刻，炒鸡必选山野之鸡，因其尽得草木精华，而且要听声音辩动作，啼叫洪亮，动作生猛者为炒鸡上品；如果啼声细沉，不断伸颈呼吸，嘴有白沫则断不采用；制作黄焖鸡所需十余种香料，全部是买自宏济堂的优质药材，炒鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。炒鸡技艺的关键是配料，必需对每种香料的用法、用量明其所以，精确掌握。他曾告诫后人：烹鸡技艺与配方既非振国兴邦的大道，也非裹腹充饥之小技。烹饪知其巧，诚心守其道，烹制虽繁必不能省火功，用料虽巨必不能省药力，严守诚信，家传烹鸡技艺才有可为，修合无人见，存心有天知，正是有了这诚信务实，一丝不苟的精神，传统烹饪瑰宝之一朱记黄焖鸡米饭才能代带相衔，流传至今。 |
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