济南哪里DIY蛋糕?济南私家订制蛋糕坊推荐日本海绵蛋糕制作方法
济南哪里DIY蛋糕—济南私家订制蛋糕坊列出一、萃取一杯意式浓缩咖啡，将浓缩咖啡，黄油，黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化，筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用。济南哪里DIY蛋糕—济南私家订制蛋糕坊列出二、模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾，蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁（可用白醋代替，没有也可忽略），塔塔粉继续高速搅拌，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡，将蛋黄加入打发的蛋白中（此时预热烤箱），继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。济南哪里DIY蛋糕—济南私家订制蛋糕坊列出三、然后一次性筛入低粉和玉米粉混合物，刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈，加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物，仍然以切拌手法混合均匀，从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤。济南哪里DIY蛋糕—济南私家订制蛋糕坊列出四、入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡，入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣，倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈，倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润。打发蛋白和*后加入蛋黄时均先以高速打发，*后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。 |
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