东莞食品冻库工程：食品冷冻冷藏的生物化学基础
1、细胞的组成
2、主要营养成分蛋白质 脂肪 糖类维生素、酶、水分、矿物质
3、自由水也称游离水、主要包括食品组织毛细孔内或远离极性基因能够自由移动、容易结冰、能够溶解溶质的水。东莞食品冻库设计结合水不易流动，不易结冰，也不能作为溶质的溶剂。结合水等蛋白质等物质具有很强的保护作用，对食品的色香味及口感影响很大
水分活度---食品中水的状态参数之一
食品冷冻冷藏的保鲜原理
东莞食品冻库制作食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中的酶的催化作用，植物性食品还有呼吸作用对营养成分的消耗，而作用的强弱均与温度等密切相关，所以在冷冻冷藏中1、低温下微生物的生长、繁殖就会减慢、酶的活性也会减弱，呼吸强度也会降低，2、低温下微生物新陈代谢会被破坏。3、-18℃以下时，食品中90%以上的水分形成冰晶，可以破坏微生物细胞，东莞食品冻库安装造成微生物死亡，从而延长食品的储存期
西谷冷库制冷机组的特点
A，深圳冷库中压缩机（*关键配件）：一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机。中型 东莞冷库一般选用半封闭压缩机。大型冷库选用半封闭压缩机。主要部件均为进口配置压缩机采用德国比泽尔、美国谷轮等品牌；运用*新CAD/CAM加工技术，配合CNC加工中
心制作完成，结构紧凑，可靠性高，具有性能稳定，外形美观，高效节能等。配置先进的自动控制系统；能实现工艺冷却连续性24小时运行的要求；这些都确保了冷库的配置合理、运行平稳、保温性能好、低耗高能、品质卓越。东莞食品冻库机组特点
B，冷库蒸发器：一般情况下，高温库选用风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但易造成冷藏品的水分损耗；中、低温冷库选用制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷。
C，深圳冷库冷凝器：冷凝器有空气冷却、水冷却和空气与水结合的冷却方式。三、西谷冷库保温系统的特点：
1、与制冷工程机组相配合的库板厚一般采100mm、150mm，板内填充EPS保温材料，双面为涂塑彩钢板或不锈
钢板板面加工成槽，该库板拼装简便快捷，冷库板金属表面
材料 ：A 亚华铝板，B不锈钢板，C彩钢板，D度锌钢板 |
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