泡茶用温度多高的水*好？
泡茶时，水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节，才能发挥不同茶叶的特色。概括来说，泡茶的水温越高，茶叶的溶出物越 多，茶汤的活性越强、滋味越强、香气也越扬，但茶汤苦涩的机会也越大。反之泡茶时如水温不高则茶汤不易苦涩，但茶汤的活性、滋味、香气也就较差。
所以泡茶时，要注意下列茶叶的特性来调整水温，才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致，同时将茶叶的缺点减至*低： 茶叶的老嫩： 采摘茶叶时用较老的茶叶做出来的茶，如铁观音、普洱茶、冻顶茶等比较 可以耐较高的水温。反之采用较细嫩的茶叶及茶芽做出来的茶，如绿茶、较好的红茶、白毫乌龙等则须用降温的水来泡，否则把茶叶烫熟，茶汤就会走味。
焙火：泡轻焙火的茶叶时水温大概都要降低些，但重焙火的茶则可以耐高温的水冲泡。
香气：在泡高香气的茶时，水温可能要稍低些，水温高可以使香气更扬，活性更佳，但弄不好反而使茶汤涩掉。反之强调喉韵的茶如铁观音、水仙或重焙火的茶等，一定要用高温的水冲泡，如此效果*好。
外形：茶 叶的形状也要考虑一下。如茶叶揉压得很紧时，如木栅铁观音、沱茶等就须用 高温的水冲泡，才可把茶叶泡开。当泡外形松散的茶叶，如轻揉的清茶等，泡的温度可能要稍低些。在泡茶叶末（俗称满天星）时，由於碎的茶叶与水接触的面积较 大，高温容易使茶叶的内容物溶出太多，此时水温一定要低，否则容易苦涩。
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