4 红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
其实只有功能性红曲才具有实质性的保健作用，这是因为红曲经发酵后，会产生一种物质，这种物质能有效的降低人体胆固醇、脂肪，促进胆固醇分解。
二、功能性作用
众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的*一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，饮食（外源性）及肝脏合成（内源性），其中外源性仅占1/4；大部份胆固醇为内源性，占3/4。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到**与预防心脑血管疾病的作用。
平常用的红曲粉就是红曲米磨成的
红曲的做法及营养知识详细介绍
别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲
红曲知识介绍： 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
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