麦汁澄清剂（卡拉胶）
（粉、粗粒）
一、产品简介:
麦汁澄清剂是（Wort Finning Agent）一种海洋藻类天然提取物，经加工精制而成，专业应用于麦汁煮沸过程中。
由于使用麦芽及谷物辅料，不可避免地使过多的可溶性含氮物质进入麦汁，麦汁煮沸过程可除去麦汁中多余的热变性蛋白质，麦汁中还存在许多可产生啤酒冷浑浊的冷浊蛋白质，正常的麦汁煮沸无法将其除去。冷浊蛋白还可以使啤酒过滤困难，最终影响啤酒的非生物稳定性，在麦汁煮沸过程中添加麦汁澄清剂能有效除去多余蛋白（特别是冷浊蛋白质），得到清亮稳定的良好麦汁。
麦汁澄清剂是藻类中提取的大分子D半乳聚糖，在麦汁PH条件下它利用其分子链的酯式硫酸盐（负离子基因）和麦汁中带正电荷蛋白结合，形成电中性密实地凝聚物，逐渐增大“沉重”而从麦汁中沉淀下来，形成紧密地麦芽渣，达到去除多余蛋白（特别是冷浊蛋白）增加了啤酒非生物稳定性。
二、主要作用及特点:
1.去除麦汁中多余蛋白（特别是冷浊蛋白）增加啤酒非生物稳定性。
2.澄清麦汁，有助于酒液过滤。
3.减少过滤助剂的使用量。
4.提高麦芽渣密实度，减少麦汁损失增加麦汁收率。
5.和蛋白结合沉淀后不进入啤酒成品，完全是一种加工助剂。
6.不影响啤酒风味稳定性。
三、使用方法:
麦汁煮沸结束前10—20分钟加入煮沸锅。粒状麦汁澄清剂可直接加入煮
沸锅内。粉末状麦汁澄清剂为避免粉尘飞扬，加入前需用水调成糊状。
四、添加量:
建议添加量15—30ppm。添加量取决于各厂使用辅料的情况及麦汁蛋白质
含量等因素，最适添加量需各厂由试验来确定（具体实验方法同我公司技术人员联系）添加量过大，既是浪费，又能使沉淀物不密实，造成翻浮。
五、贮存及包装规格:
在干燥凉爽条件下保存二年不变质。25kg/箱。 |
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