所以使用卤制原料，除了知足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
珍味阁小吃培训
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
一、卤菜的特色：
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤肉可增加食欲，有益营养。
二．培训内容：
1、卤菜的基本知识，加工器具的配置
2、加工原料的选用与初加工
3、成功卤汤的调制与保管
4、卤水配方
5、卤水制作
6、调色调味
7、火候掌握
8、红卤白卤
9、五香粉
10、酱香粉
11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法
12、系列荤素卤品加工器具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）
三．培训的品种：
1、卤猪头 2、卤猪耳朵 3、卤猪蹄 4、卤鸡 5、卤鸭翅
6、卤鸡腿 7、卤鸡脚 8、卤猪肉 9、卤肥肠 10、卤猪肚
11、卤牛肉 12、卤猪舌 13、卤横肝 14 、卤猪尾 15、卤猪排
四．培训时间：
不限学习时间，学会为止，一般４天左右，根椐各人情况而定．随到随学．
天天开课时间：9：00－－－17：30 周末节假日照常上课，(春节除外)
七．培训方式：
每位学员赠予一套配方操纵学习资料，培训期间全程实践操纵，理论与实践同时进行，每位学员亲手独立制作出合格产品才能毕业。并保证毕业后，学员随时申请归来免费学习新技术、新品种。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
十二、市场分析：
卤肉、卤菜常见于菜市场销售以及烧卤快餐店搭配快餐销售，是居家百性逐日期餐桌上的必须食物，销费量广，适谊各季节食用，特别是节假日，消费量更是翻倍，消费市场不乱，卤菜生意投资低，风险小，刚起步创业做生意的好项目。
九、设备投入：大火炉一个，卤锅3个
十、经营方式：店面经营 菜市场摆摊经营
十一、利润分析：
卤菜一般本钱较高，售价也高，一般卤菜店，天天销售1000，毛利850，每月纯利13000元。 |
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