正宗小火锅的特点是考究色、香、味、麻、辣、鲜、香，辣而不燥，麻而不烈，香味纯粹浓郁，回味悠长。
我校训练专业火锅技能，教授正宗重庆火锅制造，全部选用几十种天然植物香料和草药熬制而成，不增加任何色素、香精，不仅滋味香醇，油而不腻，滋味麻辣纯
粹。教授要点的火锅中心环节底料的炒制技能、提红油和提老油等技能，使学员学成后到达独立开店的水平。学习种类： 小火锅训练品类：特征老火锅，精制红油麻辣火锅，风味鸳鸯火锅，绝味鱼火锅，特征黑竹笋香鸡，农家酸萝卜老鸭汤锅。
学习内容： 1.学员有必要牢牢把握重庆火锅的植物香料、调味佐料、各类动植物、香油的配2.学员有必要熟练把握正宗重庆老火锅的底料炒制技能和制造过程中的重要环节。3.学员有必要熟练把握重庆特征老火锅、精品麻辣火锅、风味鸳鸯火锅的制造技能和有关窍门。4.学员有必要熟练把握各类味型的火锅油碟分配办法；并应依据不一样顾客口味进行分配。5.学员有必要熟练把握高汤调制和红油、老油的提炼。6.学员有必要熟练把握绝味鱼火锅的制造技能和鱼火锅味碟的分配技巧。7.学员有必要熟练把握特征黑竹笋香鸡的选材、调制烹饪技能。8.学员有必要熟练把握农家酸萝卜老鸭汤锅配方及制造技能。学习流程： 1.先由教师操作并口头辅导，学员边看，边听，边记，边学；2.由学员亲身动手实习操作，学习火锅专用香料的识别，商场选料收购，火锅糍粑辣椒的制造炒制，火锅底料制造，提炼火锅红油，能依据不一样的区域调整火锅味型，提炼收制老油。3.教师理论教授学员开店经历及有关注意事项；4.供给学员所需收购设备及质料的供给商场。一切菜品均由学员亲身操作实习！（直到学会停止）
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