红酒在西餐中是必不可上的一种饮品，当然在福州冷餐会上也经常看到红酒的身影。或许你不知道，品红酒不仅是贵族的特征，更因为红酒对于人的身体有莫大的好处。红酒迷人的气息常常使人不能自拔，迷恋于那润泽而鲜活的感受，这是就是红酒的独特魅力。品尝红酒是一种享受，而你是否真正了解这个“品”呢？今天福州冷餐要告诉大家怎样来品尝红酒。
一、喝红酒之前的准备工作
通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，*适当的饮用温度是摄氏15-17度。珠海的冬天，可以直接饮用;夏天，*好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。
二、试酒四步曲
开瓶后， 红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”， 试酒的过程为：
闻木塞：侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。无误后，就可以请他倒酒。
观酒液：已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。
嗅酒味：年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。
尝味道：喝一小口酒，在舌间打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。如不满意，可对侍者表示不接受。
三、不可倒尽*后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到*后，还要留一点在瓶的肩部，把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽*后一滴酒，是不正确的。 |
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