福州冷餐会中的任何一件糖艺制品必须经过“造型”这一过程来完成。一件作品是多种技能的体现，在制作中处处体现出操作者的基本功和创造力。当今高水平的糖艺作品，体现出*多的是创意和高新技术的应用，首先是恒温器的使用，其次是专用糖出现，近几年又研发出很多专用工具。构思的角度同样具有当代气息，抽象变异的作品屡见不鲜，作品一天天在“长高”。
渐进法就是制作过程必须紧密地衔接，一次或分阶段完成一件形体或构造比较完整的作品 , 能够准确地反应出操作者的真实水平。福州冷餐会中的糖艺水果篮多是采用该方法制作而成。
步骤一 : 选择高硬度泡沫板一块，在白纸上画一个圆（或椭圆），均匀地画出 29 个点。然后放到泡沫板上，按要求的角度插上 29 支钢筋（必须是奇数），钢筋的一端必须磨尖，便于插到泡沫之中，上面留下的部分长短要合适。使用温度合适的中度大块糖体，翻糖以后一人缓缓拉出均匀的糖条。另外一个人开始编织，糖条疏密度要适中一致，切忌不要下压。
步骤二 : 编织几圈之后放慢速度，检查和调整钢筋的角度。*好中途暂停几次，等待糖体冷却和定型。
步骤三 : 编织完成后，用电风扇降温 1 小时。
步骤四 : 抽出钢筋，即时换成同等粗细的糖条。
步骤五 : 用高温打火机加热糖条的超出部分，然后剪掉。
步骤六 : 将果篮翻转后，沾结编织好的蓝底。
步骤七 : 然后翻转回原来的位置，对称沾结两个预制的把手。
步骤八 : 用绿色中度糖体吹制球体，到一定体积时放入果篮中，继续鼓气。
步骤九 : 使糖体在果篮中充分膨胀、变形，甚至用手掌去压。这样绿色糖体就能够*大限度地与果篮粘连、结合，对果篮起到固定的作用，同时支撑和粘连果篮中的水果。
步骤十 : 粘贴已经吹制好的水果，颜色搭配合理，造型生动活泼，透出创造魅力。 |
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