供应全套干锅技术

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供应全套干锅技术

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公　司：美食园小吃培训

发布时间：2015年02月28日

有效期：2015年08月30日

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张朝歌先生 (经理)

联系时，请说是在企业录看到的，谢谢！

电　　话： 1383-7381077 传　　真：手　　机： 13837381077 地　　址：中国河南新乡市河南省新乡市卫滨区胜利南街天鹅第一城对过邮　　编：
公司主页：	http://msy2015.qy6.com.cn(加入收藏)

详细说明

做干锅1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水氽透，这样会使鸭头更加容易入味。我*一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
　　2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
　　3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时*好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时*好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
　　为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。

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