湘菜的营养价值和特色
其时，同业人员还筹集资金在湖南长沙商贾的云集地永庆街兴建祖师庙宇——詹王宫，同行经常聚集在此，相互切磋湘菜的烹饪技艺，初步形成了湘菜烹饪的理论，且研制了一批颇有特色的名菜。根据当时出版的《长沙指南》记载：长沙的曲园酒楼以制作“奶汤玉结鱼翅”、“奶汤生蹄筋”、“花菇无黄蛋”、“火方冬笋尖”、“如意冬笋卷”、“清汤紫把鸡”、“竹蒸滑鸡球”、“熘玉带鱼卷”等名菜而备受食客们的赞誉。玉楼东酒家则以“麻辣子鸡”、“鸭掌汤泡肚尖“等名菜享负盛名。湘西部落湘菜连锁加盟则有“浓汤甲鱼”、“土家三下锅”等传统原味湘菜大受欢迎。
湘菜以其独特浓郁的地方特色饮誉中外，其特点在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养;在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在烹调方法上则以炒、煨、蒸、炖为主。随着湘菜餐饮的不断发展壮大，湘菜连锁，湘菜加盟企业也日新月异的发展和壮大起来了。
由于受到地区物产、民风习俗和自然条件等诸多因素的影响，逐步形成了长沙、衡阳、湘潭湘菜区、洞庭湖区和湘西山区各具特色的三种地方风味。长沙、衡阳、湘潭湘菜区，以长沙为主，讲究菜肴内涵的精髓和外形的美观，色、香、味、形、器、质和谐统一，因而为湘菜的主流。如“珍珠红梅鸭掌”，用虾茸做成丸子，粘上西米，蒸后晶莹透亮。胜似珍珠，再在鸭掌上镶嵌辣椒圆片类似红梅。此菜制作讲究，造型美观，色彩鲜艳，珍珠透明鲜嫩，鸭掌脆嫩滑软，菜苞清新脆爽。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽。如“洞庭三味鱼”，是用洞庭湖产的桂鱼，取其净肉，分割出三种不同类型的鱼馔。此菜色彩鲜艳，有红、黄、白三种颜色：制作精细，有花、片、丝三种形状;味感丰富，有酸甜、焦香、滑嫩三种味别。湘西菜则以烹制山珍野味见长，如“板栗煨鸡”，声誉甚隆。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”之美称，用以煨鸡更是锦上添花，鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。以上三种风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成了湘菜多姿多彩的格局。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。 |
|
手机站
您当前位置是：商业机会 >> 商务服务 >> 餐饮 >> 供应湘菜的营养价值和特色 
联系信息