佰士奇面包培训学校各种法国面包的整形
面包培训学校 法国面包是世界上*著名的脆皮面包。法国面包品种和花样很多，如西昌的小面包、棍状面包、大圆面包和花形面包等。略带咸味，面包瓤松软，外皮松脆，是法国人*常食用的一种主食面包。接下来就跟随佰士奇面包烘焙培训学校的小编一起来了解下各种法国面包的整形。
1、圆形面包：直接滚圆
2、库伯面包：做成橄榄形
3、芳迪面包：用细擀棍在滚圆松弛后的面包胚中间压下，仅使面胚底部相连但很薄
4、鼻烟盒面包：将滚圆后的面包胚底部朝上，用擀棍将其1/3擀成薄片，然后摺起来 盖在其他部分上。
5、蕈菇面包：若69g的面剂，则分成10g和50g两块，分别搓圆，松弛后，将10g的面胚擀成圆片，盖在50g的面胚上，用手指从中央插进去，使两部分相连。
6、麦穗包：将面团如法棍一样卷成棒状，松弛15分钟后，用剪刀剪出麦穗形；
7、福加斯面包：将面团擀成大而薄的椭圆形，一头略大，一头略小，静置几分钟后放入烤盘，表面涂抹一层植物油，用刀在面团上划出裂口，并拉伸面团使裂口变大
8、香薰面包、黑麦面包：整形成圆形或椭圆形，放入发酵篮中醒发，注意使面包胚要使接缝处朝上，发酵篮中撒面粉或玉米粉。若面包胚直接放入烤盘的则接缝处朝下放置，烤盘中需撒面粉或玉米粉。醒发结束后在发酵篮内醒发的面包胚则应翻扣在烤盘内。用发酵篮醒发的面包胚表面残留着面粉，呈现斑驳状，为使之均匀，可用筛子在面包胚表面在筛一些面粉。然后在面包胚表面划隔裂口。
法国面包的烘焙：
1、脆皮面包烘烤时须有充足的蒸汽，以促进硬脆表皮的形成。面包胚入炉后可通过蒸汽加湿装置通入蒸汽，增加炉内湿度。若烤炉没有加湿装置，可向面包胚表面刷水，炉内喷水等方式增加湿度
2、面包胚上色后可适当降低炉温，以增加表皮硬脆
3、乡村面白与黑麦面包可烘烤至颜色略深些。
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