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刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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先生 (林丽娟) |
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| 甜点店经营课题对应之一 |
甜点店经营课题对应之一
积极面对严峻的经营环境
*近很多经营者都有提出经济不好、顾客消费欲望低、难以找到良好的销售方案、人口减少影响营业额等问题。
但是，实际上经济不景气不管是哪个年代都有出现的。曾出现过甜点的消费需求低或由于材料、人工费、其它经费高涨导致经营困难的时代。另外，消费税率从2014年4月涨了8%，而2015年预定又将会上涨10%，曾经在1989年4月刚启动消费税时也引发了因此影响经营的情况。就是在这样充满各种困难的环境下甜点业得以发展至今。现在邻国很多人专程到日本来学习甜点制作，这种现象可以说明日本甜点业是有了很大发展的，而这样的发展背景是业界的先驱们积极应对一个又一个困难才换来的。
从这个角度出发考虑可知，现状的环境是不管哪家企业都要经受的一个历练。要把现状当做一个经营改善的机会并积极应对才行。
确认甜点店本身的本质
有句话说遇到难题时要回归原点。日常业务繁忙或者是常年做同一件事久了以后经常容易忘记的就是工作的原点，即工作的本质。而我们要时常考虑工作的本质是什么并加以改善才行。站在这样的出发点去考虑，对经营上遇到的难题进行商讨反而能找出*有效的改善办法。
而作为甜点店本身，其本质是什么呢？归纳起来应该至少有以下几点：
1. 客人会要求甜点店提供与专卖店相符的品质和服务。
2. 甜点店本身要具备好应对客人要求的经营理念和具体对策。
3. 甜点店里的员工必须要有高度的服务意识和热情去满足客人的要求。
针对环境变化迅速采取应对措施
现在，人们常说任何对策、行动都要有速度。之所以会这样是因为现在社会人都觉得时间过得很快，而加上环境一旦发生变化，客人的需求也就会随之发生很大的变化。而且各行各业上的竞争都十分激烈，一旦由于策略决定延迟或动作延迟就会被抛在后面的事例实在太多。
甜点店也一样，在面对环境变化、经营难题上也要采取快速的对应。所以要明确自己所经营的甜点店本身的角色和经营原点。只有做到这点的企业才能做出快速、正确的决策并迅速行动。
*后，不妨思考一下几个问题： 1. 请列出3条环境变化所带来的主要经营难题。 2. 列出针对经营难题目前采取的对应方法。 3. 您认为贵店作为甜点店本身应该拥有的状态是怎么样的呢？ |
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