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卤牛腱安徽名菜 卤牛腱的做法 香卤牛腱的制作

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安徽名菜香卤牛腱

对于鉴定炖煮食材用筷子来鉴定十分适用。比如牛腱,以前对这食材存在很大的误解,总以为牛腱很难炖酥烂,所以花很长的时间去炖煮,以至于总觉的肉质粗糙又有些柴。这次用老卤煮牛腱,大大缩短了炖煮的时间,到筷子可以轻松扎入的程度就关火,总共耗时约半小时。口感一改往日的粗糙,紧实富有弹性,中间的牛筋部分更是富有恰到好处的韧劲,异常可口。由此总结出,卤牛腱好吃的关键是火候。

判别食材的成熟程度,除了丰富的经验,筷子也是得力助手。筷子不仅可以当餐具更是十分好用的厨具,若是烹饪时无法作出正确的判断,试试使用筷子帮忙吧,在食材上略一使劲,一切尽在掌握。

卤牛腱做法:

1.将牛腱入锅加水(牛腱洗净,放入姜葱水中煮至看不到血色),以小火煮约一个半小时至熟捞起备用。

2.将所有调味料与拍碎的姜、葱(不用切)入锅,以中火煮滚15分钟后,放入牛腱续滚15分钟即可关火,再浸泡1小时即完成。

3.切片食用。

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