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武汉余香西点咖啡培训学校
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武汉蛋糕培训学校 余香西点蛋糕培训学校

详细说明

    余香西点蛋糕学校作为蛋糕西点行业的*跑者,在中国领先的西点蛋糕培训学校,全国首批开展西点烘焙培训课程的学校,全新的教学方式,为学生提供*先进、*时尚的技术,学习到*流行实用的西点烘焙技术。







精英烘焙师创业班(三个月)

课 程 内 容:

1. 蛋糕裱花课程 2. 面包烘焙课程

课程主题

课程内容

课程目标

*一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),20天课时

鲜奶油打法

鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法

掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。

蛋糕摸胚训练

直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚

掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花边训练

基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等

学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。

花卉训练

玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花

掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。

生肖、人物制作

鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤

了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。

第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天课时

巧克力配件制作

巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花

巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷

巧克力卷件:单色卷、双色卷

巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕

掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力

慕斯蛋糕制作

1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林

了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握余香慕斯蛋糕配方。

芝士蛋糕制作

冻芝士蛋糕:1.提拉米苏 2.茅屋芝士

焗芝士蛋糕:3.日式轻芝士 4.纽约重芝士

了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的*佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握余香芝士蛋糕配方。

第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕*终特训 ),20天课时

创意蛋糕

创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、时尚经典创意蛋糕

掌握创意蛋糕制作各种手法及技巧,对梯形刮板及各种工具的运用。

成品蛋糕

2015年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕、专业微博私坊蛋糕

掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

第四阶段( 面包西点烘焙课程 ),30天课时

甜面包类

A现烤类:港式菠萝包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛虫面包、热狗包、香肠包、培根包、披萨、红豆包、豆沙包、汉堡包、营养料理包、肉松包、甜甜圈、鸡尾包、意式肉松、法式芝心

B包装类:甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、餐包

掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。

 
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