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宝鸡太白山美源果品有限公司
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| 猕猴桃果脯 |
今天我们为大家分析的是猕猴桃果脯制作小方法，我们秦美源的猕猴桃果脯在陕西也是小有名气的。它是由猕猴桃经过加工制成的一种零食，不仅味道鲜美，还具有充饥的功效，因此深受女性们的喜爱，那么如何制作好吃的猕猴桃果脯呢？下面来看看我总结的猕猴桃果脯的做法。
选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽备用。浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中，加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂，搅拌均匀后，继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状，即可出锅。入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上晃平，送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时，注意排湿。脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离，并立即用风扇或冰块冷却。 包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按30克、50克、75克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装，草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下，贮存较长时间。
原料选择及处理：*选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28%时停止加热，取出果粒，自然冷却。包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。 |
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