果脯厂家介绍果脯的具体制作方法_宝鸡太白山美源果品有限公司

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果脯厂家介绍果脯的具体制作方法

详细说明

果脯厂家为您详细介绍果脯的具体制作方法：

1.果脯厂家认为选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

2.配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3.用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。

4.将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。

5.果脯厂家了解到将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。

6.果脯厂家认为烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中。

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