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深圳华盛餐饮管理有限公司
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| 烧烤技术教程，和学习技术！ |
烧烤技术教程：
先说说烧烤的装备。烧烤的装备按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种。 烤炉的种类和款式很多，按功能不同有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。像一些酒店用的宴会炉 ，一般体积较大，功能比较齐全，有的还带有脚轮，便于移动，重量在２～８公斤，售价在１００元左右。还有便于携带的小型普通家用炉和迷你情侣炉，这些烤炉分一次性使用和重复使用两种，一次性使用的烤炉里面备有木炭，非常方便。重复使用的小型烤炉适合到郊外游玩时使用，价格在５０元左右。不同的烤炉有不同的使用方法，可以用于烤、煎、烘?? 烧烤的配套工具还有烤网、不锈钢煎盘等。 不但是烤炉，就是作为烧烤“牺牲品”的木炭，讲究也不少呢！ 一般土产店卖的普通木炭，价格便宜但缺点不少：不易引燃，燃烧时间短，而且有烟。烧烤专用炭则是经过特殊工艺处理，一点即燃，燃烧时间长，而且无毒无烟。但是其价格较贵，每公斤约１５元。。
准备篇：
烧烤的工具齐全之后，还有食品原料的选择。
猪肉：应选肋、腰、臀部位鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性。牛肩肉是*易烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以汁少质地较硬的蔬菜水果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 当然，自己喜欢的各式调料也要准备齐全了，以免五味不全时埋怨自己。
技巧篇：
烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？不完全对，其实烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。 烧烤的时候还应该注意以下技巧。 不同食材，不同烤法： 烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烤至全
熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，*好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存海鲜中的汤汁。烧烤２～３分钟，鱼片凸起，即可食用。蔬菜*好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧、 |
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