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合格的酱油

详细说明

    酱油的养分和质量首要取决于配料表中的“氨基酸态氮”目标。通常来说,“氨基酸态氮”含量越高,酱油的质量就越高,美味也就会越浓。

依据这个目标,酱油能够分为合格酱油与特级酱油两种。

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量应到达0.8克/100毫升以上。

除此之外,在选购酱油时还应该看清楚是“酿制酱油”仍是“制造酱油”。

酿制酱油经发酵而成,有国家标准的严厉规则。而制造酱油一种是用“水解蛋白液”调制而成,假如加工技能欠好,水解蛋白过程中可能会发生对身体有害的物质;另一种制造酱油是混入一些酿制酱油原汁的基础上调制而成。

依照酱油的国家标准——制品酱油的标签上,有必要标示“佐餐酱油”或“烹调酱油”。

通常佐餐酱油,能够直接生吃,比如蘸食、凉拌等。

烹调酱油,合适烹调菜肴,合适加热后再食用。

 
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