L-酒石酸氢钾 酒石酸氢钾 酒石酸一钾 2,3-二羟基丁二酸氢钾
【英文名】：Potassium L-bitartrate(Potassium acid tartrate；Cream of tartar；Monopotassium L-tartrate；Potassium hydrogen tartrate)
【分子式】：C4H5KO6
【分子量】：188.18
【性状】：白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.956.难溶于水（0.84g/100ml，25℃）和乙醇（0.0001g/100ml，常温）。溶于热水（6.9g/100ml，100℃）。饱和水溶液的ph值为3.66（17℃）。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。
【用途】：膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂（常与碳酸氢钠合用）。多用于焙烤食品。
用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
【限量】：GB2760-2011 作为加工助剂，限于在葡萄酒加工工艺中用作结晶剂。
小麦粉及其制品；焙烤食品，按生产需要适量使用。 |
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