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贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司
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| 低度酒都是勾兑酒，这个看法对吗 |
这段时间在网上经常看到大家在讨论高度酒，低度酒的问题，有的人认为高度酒就是粮食酒，低度酒就是勾兑酒，这个看法其实是不对的，其实单纯以酒精度数来区分粮食酒和勾兑酒，这是完全没有根据的。下面让我们一起来了解一下这个问题。
1、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。咨询电话：15092886955（微信同号）
2、好的低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特点是甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，如果不注意就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出好的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
所以说低度酒不是用水勾兑的。不过实际工艺中，酒都是要勾兑的，只不过这里的勾兑不是题主之意了，在此不赘述。 |
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