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北京大兴豆芽机全自动 无污染豆芽机全自动 无噪音豆芽机全自动 厂家直销

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    北京大兴豆芽机全自动 无污染豆芽机全自动 无噪音豆芽机全自动 厂家直销



食豆芽须掐去根须及豆,因此到清代称做“掐菜”。到了明清,文人们就开始



讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称:“豆芽柔脆,余颇爱之。炒



须熟烂,作料之味才能融洽。可配燕窝,以柔配柔,以白配白故也。然以其贱



而陪极贵,人多嗤之,不知惟巢由正可陪尧舜耳。”巢父与许由,此两人都是



隐士。尧要把君位让给巢父,巢父不受。尧要把君位让给许由,巢叫许由隐居。



豆芽菜谱中,有一道菜,叫做“熘银条”,在秦菜中颇有盛名。原料是绿豆



芽、葱丝、精盐、白醋、花椒、线辣椒、芝麻油。此菜先用旺火,将辣椒炸成



深红色,豆芽入锅后即烹醋引火,要求四五十秒钟就熘成,以保留豆芽脆嫩。

  

炒豆芽一般配以鸡丝。“银苗鸡丝”、“掐菜炒鸡丝”、“鸡绒银条”、“银



针拌鸡丝”,各地有各地的名称。鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的,清嘉庆年



间,有“缕豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之”的做法,实在难以设想其操作



方法。《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗,以豆芽为奢侈品的故事。



某贵人一日访其亲戚,因为这个亲戚问他借过钱,吃饭时他见桌上有豆芽,就



问这个亲戚:你平日老叫穷,吃饭怎么还用这等奢侈品。这是我常用的,每盘



一二两银子。亲戚就跟他说,豆芽很贱,其实只要二三文钱。贵人回家问厨



师。厨师截豆芽须,把辣椒丝盖在上面,加上麻油酱油,说三文钱还嫌贵的是



那种穷人吃的用盐渍的豆芽,主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗



了贵人。

 
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