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重庆旭永餐饮管理有限公司
| 联系人：马
女士 (产品经理) |
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手 机：18623566637  |
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| 重庆火锅，麻辣火锅底料厂，商用底料批发 |
重庆火锅，麻辣火锅底料厂，商用底料批发
本厂核心品牌：重庆“鼎灶”底料系列
主要服务于：重庆火锅底料批发、各种江湖菜调料、小龙虾调味料等酱料的批发，同时提供调味料及底料的定制生产研发、为各加盟商及火锅店等提供加工服务等。
公司自成立以来就以“精诚合作、互利共赢”的合作理念，与全国7800余家火锅实体店及餐饮连锁企业建立起了友好而紧密的合作关系，并以开放的政策、博大的胸襟诚邀各界精英共创千秋伟业。
本厂拥有有强大的研发创新能力，以“*底料，鼎灶制造”的为企业理念，可以为客户定制研发，同时可为客户提供火锅店前厅人员培训、后厨技术培训、及实战营销策划指导等服务。本厂团队人员已从事火锅底料研发35年，集合了各项资源优势，可满足各餐饮企业不同发展阶段所需，为建立餐饮品牌快速发展体系保驾护航。
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红汤火锅是重庆火锅的主旋律，它的特点是麻辣鲜香脆嫩烫。根据它们的用料和味感大致分为：以牛油为主要油脂炒制的麻辣脂香型及用混合油炒制的麻辣兼香型两大类。
麻辣脂香型
原料干朝天椒5 千克牛板油8 千克青花椒500 克生菜油2千克郫县豆瓣2 千克老姜750 克永川豆豉600 克冰糖400 克大蒜瓣300 克大葱800 克黄酒1 瓶
重庆火锅，麻辣火锅底料厂，商用底料批发制作方法 干辣椒去蒂，取4/5入锅焯一水后沥去余水，绞成糍粑辣椒。将剩余的1/5 干辣椒以小火焙香后铡成碎末；郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加黄酒调散，花椒去籽铡成碎瓣，冰糖碾碎颗。姜葱洗净，姜大部分铡细颗，少部分拍破。
牛板油洗净切块放入净锅中，以中火熬炼至熟，捞净油渣后下姜块、大葱炸香，然后捞去姜葱，将炼熟的牛油舀入盆中静置一会。
重庆火锅，麻辣火锅底料厂，商用底料批发另起净锅倒入生菜油炼熟，再将澄清的熟牛油倒入混匀，视油温升至五成时，先下蒜瓣炸香，续下豆瓣用中火炒去生味，再放入糍粑辣椒炒至辣香味出、油色红亮时，投入冰糖渣、豆豉茸、姜米及干辣椒碎末、花椒碎颗，用小火翻炒至水气渐干、油色棕红、香辣味浓时出锅装盆。
以上一锅底料产出约重15 千克，可分多次使用。重庆火锅，麻辣火锅底料厂，商用底料批发这种以牛油独特脂香为主要风味的牛油火锅、十分注重对牛油质量的选择。鉴于目前市场上出售的熟牛油质量难以保证，选用生牛油自己熬炼，用于火锅底料制作。 |
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